Les Escargots :Dès la préhistoire, l'escargot apparaît dans l'alimentation humaine. Les coquilles retrouvées par les archéologues dans les cavernes habitées attestent qu'il était ramassé pour être mangé. Grecs et Romains en consommaient beaucoup et conservaient les escargots dans des vases d'argile qu'ils enduisaient d'un mélange de farine et de vin pour les engraisser. Au Moyen-âge, ils étaient emmagasinés dans les couvents... pour les jours de disette, ou le Carême. Peu avant la révolution, ils étaient embarqués par les marins comme réserve de "viande.
A la fin du 20ème siècle, l'escargot commence à être élevé. Les réserves naturelles se raréfient, les techniques modernes agricoles le détruisent, les industries le polluent.. on peut émettre un doute quant à la qualité de l'escargot ramassé qui constitue encore plus de 90% du marché.
